이번에 다시 모닝빵 도전했는데 또 망했네요..
드라이 이스트 전처리도 하고 이번엔 반죽도 잘 하고...
근데 1차 발효는 잘 된건지 모르겠어요..배꼽 테스트 할때 묻어나오지는 않았는데 가스가 잘 안나오더라구요.
습도를 높게 해서 가스가 안 생기는건가요??
쨌든 여차저차 해서 빵을 구웠는데 이번에는 균열도 안 생기고 그랬는데..
딱딱해요..ㅜ.ㅜ 그래도 뜨거울땐 그나마 괜찮은데.식으니까 딱딱..
안에 빵 속살도 폭신폭신 하지 않구요..
빵가게에서 사는건 다음날에도 폭신폭신한데...겉도 안 딱딱하고..
너무 높은 온도에서 구워서 그런걸까요? 아님 발효가 덜 된걸까요??
집에 있는게 오븐 토스트기라 온도 조절기가 없어서 대충 때려 맞춰서 하는데...쿠키랑 스콘은 잘 되거든요...ㅜ.ㅜ
또 망했어요..ㅜ.ㅜ
요루 2022.06.12 댓글 8
루나2022.08.11
반죽은매끈하게잘되셨나요? 발효하셨을때잘부풀었었나요? 발효빵은발효하고반죽만완벽하면잘나올텐데^^; 자세한정보가없어서답변을딱히못해드리겠네요ㅠㅠ*
한별나라2022.08.11
모닝빵만드신 과정이 좀더 자세히 적혀있으면 좋을텐데.. 발효는 어떤 방법으로 하신건지, 레시피는 어떤건지,, 궁금해요~ 근데 빵이 딱딱한건 대게 발효가 문제가 있어서 그렇던데요.. 너무 반죽을 오래했거나 아님, 과발효거나 온도는 어떻게 맞추셨어요?? 집에서 만드는 빵은 제과점빵처럼 부드럽진않아요~ 제과점에선 빵을 부드럽게하려고 유화제란것도 넣고, 하더라구요~ 집에서 만든빵은 다음날 드시려면 호일에 감싸서 오븐에 데워드시면 말랑해요~
민트맛캔디2022.08.11
강력분 250 오뚜기 드라이이스트 6 소금 5 설탕 25 우유 110 버터 20그람. 이렇게 했는데..손반죽했구요.. 발효할때 너무 습해도 발효가 안되나요?? 컵에 뜨거운물 담아서 같이 밀폐시켜놨는데요..발효할때..공기 구멍은 쪼끔 내주고..저는 발효가 위로 봉그랗게 되지 않고 옆으로 퍼지는것 같아요.ㅜ.ㅜ
횃눈썹2022.08.11
발효할때 반죽이 옆으로 퍼졌다면 분명 과발효예요~ 저도 그런 경험있었거든요.. 전 뜨거운물과 반죽이 담긴 볼을 스티로폼안에 넣었었는데 스티로폼안이 너무 덥고 습기가 너무 많았기에 반죽이 위로 탄력있게 부풀지않고 옆으로 푹 퍼져있었거든요 다음에 하실땐 중탕발효를 한번 이용해보세요~ 반죽이 담긴 볼아래에 따듯한물이 담긴볼을 밭쳐서 비닐로 살짝 덮어서 발효하는건데요~ 이 발효방법이 제일 좋더라구요~ 다른분께도 이 방법을 알려드렸더니 발효가 잘되서 말
아이뻐2022.08.11
반죽은 제빵기에 하시나요 손반죽하시나요? 대부분 발효빵 실패원인은 글루틴이 제대로 안잡힌 어린반죽이던가 1차발효가 제대로 안되었을때인데요 빵이 생각보다 섬세하답니다.. 뭐하나만 실수해도 제대로 완성품이 안나와요 반죽은 거짓말을 안한다죠 ㅜㅜ
튼트나2022.08.11
첫째는 배합표를 공개해야 알려드려요 그리고 드라이 이스트를 전처리 했다는게 뭔말인지....웬 전처리?
말달리자2022.08.11
오뚜기 꺼라 전처리를 해야 한더라구요.ㅡㅡ;;
이루리라2022.08.11
그런얘긴 첨 들어봅니다 ㅋ 배합표를 올려주세요 잡아드릴께요 ㅋ 그리고 아마도 전처리라고 말하는게 미지근한 물에 풀어놓는걸 말하는거 같은데 드라이 이스트는 비율을 잘 맞춰야 해요. 여기 사람들은 드라이이스트 사용법을 잘 아는 사람이 없는듯 ㅠㅠ