코코아가 들어가는 머핀, 케잌의 굽기시간...

언제나 궁금함이 많네요.
제가 초코렛을 싫어해서 초코렛,코코아를 잘 사용해보지 않았는데요.
코코아가루를 넣은 제품을 만들때면 항상 이게 다 익은건지 아닌건지 헷갈려요.
레시피에 나와있는시간을 기본으로 코치테스트를 해보고 조금이라도 묻어나오면 더 굽고하는데요.
아무리 오랜시간 구워도 코치테스트에 조금씩은 묻어나오더라구요.
다 굽고나서 식힌후 잘라보면 약간 진득한 부분이 남아있고요.
원래 코코아가 들어간 반죽은 뽀송하니 구워지지 않나요?
다 익은건지 아닌건지 도통 감을 못잡겠어요.
오늘은 머핀굽는데 결국 40분가까이 구웠어요.
식힌후 속을보니 역시 약간 찐득한 부분이 있구요. 먹어봐도 날가루,안익은 맛은 안나는것 같은데
원래 이런건지 정말 궁금합니다.
베이킹고수님들 알려주세요.