수플레치즈케이크에 관한 질문

수플레치즈케이크를 가끔 굽는데 레시피를 보고 궁금한점이 있어서요.
레시피에 박력분 말고 전분이 조금들어가던데, 이때 전분은 케이크에서 어떤 역할을 하는 건가요?
박력분이 아니고 전분을 따로 넣는 걸 보면 맛을 좌우하는 어떤 역할을 할 것 같아서요