빵 만드는것에 대해서, 가장 기본적인데 정말 궁금한것 .

옛날 서양 쪽 사람들은 주식이 빵 이었잖아요.
그러면 모든 집에서 아침 점심 저녁 빵을 만들었을 텐데.

옛날사람들은 이스트가 없었고 무엇으로 반죽을 발효 했으며,
그 무엇을 천연효모로 자연발효를 한다면, 시간이 필요할텐데. 그 많은 양을 어떻게 충당하였나요?
그리고 옛날사람들이 천연발효종 만들었던 방법 같은것에 대해서...

옛날 서양사람들의 반죽이나 발효 같은것에 대해서 좀 궁금해요