빵 반죽에 오일은 언제 넣나요?

빵 반죽 레시피 중에 버터 대신 오일을 넣는 경우가 있더라고요.
손반죽할 때는 오일을 언제 넣으면 될까요?
손으로 반죽하면 보통 몇 분쯤 해야 글루텐이 잡히는지도 궁금해요 ㅠㅠ