머핀 윗면이 잘 터지게 굽는 방법이 궁금해요

머핀을 만들 때 버터와 설탕을 충분히 크림화하는 과정이 번거롭고 팔도 아파요.
노버터 머핀처럼 재료를 주걱으로 섞어 만드는 방식은 맛이 어떤가요? 설탕 대신 꿀을 넣어도 괜찮을까요?
제가 만든 머핀은 속은 촉촉한데 윗면이 볼록하게 터지지 않고 밋밋해요.
크림화나 반죽 섞는 방법, 오븐 온도 중 무엇이 영향을 줄까요?