샤브레처럼 원통형으로 굳힌 반죽을 썰면 아랫부분이 계속 부서져요.
반죽을 덜 녹이거나 더 녹여도, 칼을 바꿔도 마찬가지네요. 레시피대로 계량하고 냉장 휴지한 뒤 모양을 잡아 얼렸는데 어디가 문제일까요?
샤브레 쿠키 반죽 자를 때 부서져요
횃불 2022.04.30 댓글 1
횃불 2022.04.30 댓글 1
샤브레처럼 원통형으로 굳힌 반죽을 썰면 아랫부분이 계속 부서져요.
반죽을 덜 녹이거나 더 녹여도, 칼을 바꿔도 마찬가지네요. 레시피대로 계량하고 냉장 휴지한 뒤 모양을 잡아 얼렸는데 어디가 문제일까요?
다이2022.08.11
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 모양을 잡아 냉동실에서 휴지시켜요. 꺼낸 뒤 너무 단단할 때 자르면 밑부분이 부서질 수 있으니 적당히 녹인 다음 썰어보세요.