2호 틀에 제누와즈를 구웠는데 재료는 레시피대로 계량했어요.
별립법은 노른자에 박력분을 섞다가 반죽이 떡져서 실패했고, 공립법으로 다시 해봤는데 이번엔 부풀지 않고 꺼졌어요.
높이는 3cm 정도지만 맛은 괜찮았는데 케이크로 쓰기는 어렵네요. 왜 그럴까요?
제누와즈가 부풀지 않고 꺼지는 이유가 뭘까요?
자랑 2022.04.15 댓글 3
자랑 2022.04.15 댓글 3
2호 틀에 제누와즈를 구웠는데 재료는 레시피대로 계량했어요.
별립법은 노른자에 박력분을 섞다가 반죽이 떡져서 실패했고, 공립법으로 다시 해봤는데 이번엔 부풀지 않고 꺼졌어요.
높이는 3cm 정도지만 맛은 괜찮았는데 케이크로 쓰기는 어렵네요. 왜 그럴까요?
해긴2022.08.11
별립법으로 할 때 흰자 거품은 충분히 올리셨나요?
물이나 버터가 섞이면 거품이 잘 안 나고, 머랭을 반죽에 섞을 때 너무 많이 저어도 거품이 꺼져 부풀지 않을 수 있어요.
민트2022.08.11
별립법 때 흰자 거품은 괜찮았어요.
노른자에 박력분을 섞다가 떡져서 머랭과 잘 섞이지 않아 실패했어요. 공립법도 부풀지 않고 꺼져서 믹싱을 너무 했나 싶네요 ㅠㅠ
도도2022.08.11
질문만으로는 정확히 답하기 어려워요.
수분이 부족하거나 달걀이 작았을 수도 있고, 노른자에 박력분을 섞기 전에 머랭을 조금 넣어 풀어주는 방법도 있어요.
공립법은 달걀 거품을 충분히 올리면 잘 부풀고, 오븐 온도와 굽는 시간도 영향을 줍니다.
과정과 사진을 함께 올려주시면 원인을 파악하기 더 쉬울 것 같아요. 먼저 레시피를 잘