버터크림을 두 번 만들었는데 같은 문제가 생겼어요.
머랭에 청을 섞을 때까진 괜찮은데 버터를 넣으면 물이 생기고, 색소를 넣으면 완전히 분리돼요.
첫 번째엔 머랭과 청을 충분히 식히지 않은 것 같아서 두 번째엔 완전히 식혔는데도 실패했어요.
머랭과 청은 어느 정도 식히고 버터는 실온에 두는 게 맞나요?
비싼 버터까지 아깝고 다시 도전하기가 겁나네요. 이유를 아시면 알려주세요.
버터크림 만들기 실패했어요. 뭐가 문제일까요?
엄마몬 2022.03.25 댓글 6
파란2022.08.11
검색해도 잘 안 나와서 질문 올렸어요. 감사합니다^^
궁수자리2022.08.11
이탈리안 머랭 방식은 흰자가 익지 않게 청을 천천히 넣으며 고속으로 섞고, 버터도 나눠 넣어야 해요. 청을 식히는 이유는 잘 모르겠네요. 배합과 만드는 과정을 자세히 적어주시면 원인을 같이 살펴볼 수 있을 것 같아요.
두메꽃2022.08.11
청은 빵끈으로 고리를 만들어 입으로 불었을 때 방울이 생기면 된다고 배웠어요.
흰자 143g에 버터 453g, 청은 설탕 180g에 물 50g으로 했어요. 여름에는 청을 많이 식힌 뒤 버터를 넣고, 겨울에는 청을 넣은 다음 빨리 버터를 넣는다고 배웠는데 하면 할수록 어렵네요^^
희미햬2022.08.11
여름에는 버터를 차갑게 해서 10등분한 뒤 나눠 넣어보세요. 청은 굳이 식히지 않아도 되고, 머랭에 천천히 부으면 돼요. 직접 만드는 걸 보는 게 가장 좋긴 한데요^^
제가 쓰는 배합은 설탕 540g, 물엿 50g, 물 100g, 소금 1.5g, 식초 약간을 섞어 115도까지 끓이고, 흰자 120g을 충분히 올린 뒤 버터 1,035g을 나눠 넣는 방식이에요. 버터는 더운 날일수록 단단하게 두고, 충분히 크림화해요.
미나래2022.08.11
알려주신 배합에는 물엿, 소금, 식초도 들어가네요. 청 배합이 맞죠?
다음에는 알려주신 방법으로 해볼게요. 고맙습니다.
여우By2022.08.11
제과점에서 쓰는 배합인데 제가 먹어본 것 중 가장 맛있다고 생각해요^^*