안녕하세요, 홈베이킹 초보예요.
버터 대신 식물성 오일을 써도 되는지, 레시피와 같은 양을 넣으면 되는지 궁금해요. 롤케이크에 버터를 넣었더니 거품이 가라앉아 반죽이 떡처럼 됐어요.
호두는 왜 씻고 살짝 구워 넣는지도 궁금합니다.
핸드믹서 없이 손 거품기로 충분히 휘핑할 수 있을까요? 계속 베이킹을 하려면 핸드믹서가 꼭 필요한지도 알고 싶어요.
카스테라 반죽을 틀에 넣고 바닥에 몇 번 치는 이유도 궁금해요. 공기를 빼면 빵이 덜 부드러워지는 건 아닌가요?
시폰케이크나 제노와즈에 머랭을 넣으면 어떤 역할을 하나요? 카스테라와 시폰케이크의 차이도 궁금해요.
빵이 촉촉하거나 퍽퍽해지는 이유와 촉촉하게 굽는 방법, 반죽이 질거나 묽을 때 대처법도 알려주세요.
베이킹 버터 대체와 반죽 질문 여러 가지
세이 2022.03.13 댓글 7
곰돌이2022.08.11
저도 아주 잘 아는 건 아니지만 배운 내용을 알려드릴게요.
식물성 오일을 쓰는 레시피도 있고, 레시피를 바꿔 쓰는 경우도 있어요. 롤케이크에 녹인 버터를 바로 넣으면 거품이 가라앉을 수 있으니 반죽을 조금씩 섞어 온도와 농도를 맞춘 뒤 합쳐보세요. 학원에서는 식용유도 사용해요.
호두는 씻으라고 하는 레시피도 있고요.
동생몬2022.08.11
우와, 감사합니다!^^
루나2022.08.11
시폰케이크는 머랭과 오일을 넣는 방식으로 만들어요. 제노와즈는 머랭을 따로 내는 별립법과 전란을 쓰는 공립법이 있으니, 두 가지를 해보고 마음에 드는 식감을 선택하면 돼요.
촉촉함은 계란 거품이 죽지 않게 밀가루와 잘 섞는 것도 중요해요.
안토니2022.08.11
도움이 많이 됐어요! 감사합니다^^
한빛2022.08.11
윗분이 잘 설명해주셨네요! 버터는 무거워서 케이크 반죽에 넣을 땐 따뜻하게 녹이고, 머랭과 가루 반죽 일부를 덜어 먼저 섞어주세요. 그 반죽을 나머지와 빠르게 섞으면 거품이 덜 죽어요.
틀에 반죽을 담은 뒤 살짝 쳐주는 건 크고 작은 기포를 고르게 하려는 거예요.
아잉형님2022.08.11
감사합니다^^
나예2022.08.11
저는 유지류를 넣을 때 반죽을 조금 덜어 먼저 잘 섞은 다음, 나머지 반죽에 넣어 가볍게 섞어요 ㅎㅎ