흑미 식빵이 떡처럼 됐어요

흑미 식빵을 만들어 봤는데 빵결이 잘 나지 않고 뭉텅이로 찢어져요.
갓 구웠을 때는 쫄깃했는데 식고 나니 떡처럼 되더라고요.
쌀빵은 원래 이런 건지, 제가 뭘 잘못한 건지 궁금해요.