머핀이나 파운드케이크 버터 크림화, 오래 해야 하나요?

댓글 3

• 마법2022.08.11

  버터 크림화를 너무 적게 하면 파운드나 머핀이 퍽퍽해질 수 있고, 너무 오래 하면 부슬부슬 부서질 수 있어요.
  전문가들은 단계를 한꺼번에 진행하기도 하지만, 익숙해질 때까지는 순서대로 하는 편이 실패가 적어요.
  레시피에 따라 다르지만 보통 버터에 설탕이 어느 정도 녹을 때까지 휘핑한 뒤 계란을 넣고 설탕을 거의 녹이면 돼요.

• 무리한2022.08.11

  크림화가 충분하면 색이 밝아지고 가벼워져요.
  직접 보신 건지 방송인지 모르겠지만, 방송은 시간 때문에 설명과 실제 상태가 다를 때도 있더라고요.

• 접시2022.08.11

  저도 베이킹 수업에서 배울 때 집보다 양이 많긴 했지만 큰 믹서로 크림화를 오래 했어요.
  계란도 나눠 넣고 한 번 넣을 때마다 공기를 충분히 넣더라고요.
  크림화가 잘되면 결과물도 잘 나오는 것 같아요.