발효빵 반죽 남았을때 어떻게 하시나요?

발효빵 만들라 하는데요
오븐이 작아
반죽한 양을 한번에 다 못굽거든요
반반 나눠해야하는데
....... 그냥 나두면 과발효 되잖아요 ?
남은 반죽 .... 과발효 안되게 나눠 구울 수 있는 방법 없을까요?