저수분 수육 살코기가 퍽퍽한데요

세움 2022.07.16 댓글 5

저수분으로 수육을 두 번 해봤는데 살코기가 퍼석하고 살짝 질긴 느낌이에요.
기름기와 껍질 쪽은 쫀득한데 촉촉하게 만들려면 어떻게 해야 할까요?
양파와 파, 채소를 넣고 중약불이나 약불로 익혔는데 고기 부위나 조리 시간 문제일까요?

목련2022.08.12

저는 보통 50분에서 한 시간 정도 익히고 채소도 넉넉히 넣어요.
퍽퍽하면 중간에 확인해서 물을 조금 보태고 더 익혀보세요.
저수분 조리도 물을 전혀 안 쓰는 건 아니니 입맛에 맞게 조절하면 좋더라고요.
지율2022.08.12

불을 끈 다음 바로 꺼내지 말고 뜸 들이듯 10분 정도 두면 수분이 다시 배어 촉촉해질 수도 있어요 ㅎㅎ
늘찬2022.08.12

저도 한 시간 넘게 익혀요.
시간이 길면 더 부드러워지는 것 같아요.
츠키코2022.08.12

어느 부위를 얼마나 쓰셨는지도 영향이 있을 것 같아요.
조리 시간은 고기 양에 맞춰 조절하고, 저는 약불에 물 없이 채소와 함께 익혀요.
목살이나 앞다리살, 사태, 안심, 삼겹살 등을 써봤어요.
도란도란2022.08.12

뜸을 들여야 하나 생각했는데 먹고 싶은 마음에 급해서 잘 못했나 봐요 ㅎㅎ
다음엔 뜨거운 물도 조금 넣어볼게요.
시간이 길면 더 연해지는지도 궁금하네요.
처음엔 목살 550g을 세 덩이로 나눠 조리했어요.

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