베이킹 발효는 정해진 시간보다 반죽 상태를 보고 판단하는 게 맞나요?
레시피 시간에 반죽이 충분히 부풀지 않아 더 두었다가 구웠는데 괜찮았어요.
발효가 다 됐는지 확인하는 방법이나 참고할 만한 책이 궁금합니다.
베이킹 과발효는 어떻게 판단하나요?
정훈 2022.01.21 댓글 8
정훈 2022.01.21 댓글 8
베이킹 발효는 정해진 시간보다 반죽 상태를 보고 판단하는 게 맞나요?
레시피 시간에 반죽이 충분히 부풀지 않아 더 두었다가 구웠는데 괜찮았어요.
발효가 다 됐는지 확인하는 방법이나 참고할 만한 책이 궁금합니다.
희선2022.08.11
발효기는 온도와 습도를 맞추면 시간을 기준으로 할 수 있지만, 집에서는 환경에 따라 달라져요.
시간에만 의존하지 말고 반죽 상태를 살피는 게 좋고, 경험을 쌓는 것도 도움이 됩니다.
곰돌츼2022.08.11
발효 시간은 반죽 양이나 환경에 따라 달라지니 수시로 확인해 보세요.
보통 두 배 정도 부풀었을 때 손가락으로 눌러 상태를 살피지만, 익숙해지려면 연습이 필요해요.
화이트캣2022.08.11
아하, 그렇군요.
답변 보고 좋은 정보 얻어가요.
소1유물2022.08.11
저도 발효가 늘 어렵게 느껴졌는데 답변 보고 배워가요 ^^
화이트2022.08.11
저도 발효빵을 만들어 보려는데 답변 참고할게요.
두메꽃2022.08.11
발효는 시간보다 부피를 보는 게 중요해요.
반죽이 처음의 두 배 정도로 부풀었는지 확인해 보세요.
치킨마루2022.08.11
저도 발효는 늘 헷갈려요 ㅎㅎ
자꾸 해보다 보면 감이 생길 것 같아요.
민트맛사탕2022.08.11
유익한 답변들 감사합니다 ^^
말씀해 주신 내용 참고해서 해볼게요.