아이스크림 만들다가 계란처럼 덩어리졌어요 탄성 2022.03.23 댓글 5 데운 우유와 노른자, 설탕을 섞어 끓였는데 갑자기 계란탕처럼 덩어리가 생겼어요. 이거 어떻게 해야 하나요? 실패한 걸까요? ㅠㅠ
푸헷2022.03.23
불을 끄고 체에 걸러서 알갱이가 작으면 아이스크림 베이스로 살릴 수도 있어요.
큰나래2022.03.23
노른자가 익은 거라면 매끈하게 되돌리기 어려워서 체에 걸러 상태를 먼저 봐야 해요.
크나2022.03.24
저도 커스터드 만들다가 불이 세서 몽글몽글해진 적 있어요.
그때는 바로 불에서 내리고 핸드블렌더로 갈아봤는데 작은 알갱이는 괜찮아졌어요.
완전히 익은 덩어리는 식감이 남더라고요.
게자리2022.03.24
저도 그 상태 되면 순간 당황하죠 ㅠㅠ
걸때2022.03.25
불을 약하게 하고 계속 저어가며 데우면 덩어리지는 걸 줄일 수 있어요.