슈가 펀던트 반죽과 식감이 궁금해요

펀던트 케이크를 만들어 보고 있는데 초보라 모양도 어렵고 반죽도 잘 안되는 것 같아요.
반죽이 단단하고 얇게 밀어 케이크에 씌울 때 접히는 부분이 갈라지는데, 젤라틴 가루를 충분히 불리지 않은 탓일까요?
시판 슈가파우더와 믹서로 간 설탕을 섞었더니 작은 설탕 알갱이가 씹히는 느낌도 나요. 원래 식감은 어떤지, 반죽 계량은 어떻게 하는지 알려주세요.