앞 단어가 복수여도 that of로 받을 수 있나요?

“The most excellent of alms is that of a man of small property, which he has earned by labor, and from which he gives as much as he is able.”라는 문장에서 몇 가지가 궁금해요.
1. “the most excellent”만으로 명사처럼 쓰일 수 있나요? “the most + 형용사 + 명사”에서 명사가 생략된 형태인지, 모든 명사에서 가능한지도 궁금합니다.
2. 앞에 나온 alms가 복수 취급되는 단어인데 “those”가 아니라 “that of”를 쓸 수 있나요?
3. “he gives as much as he is able”에서 “he is able”은 완전한 문장인가요? 어떤 뜻이고, much와 비교하는 대상은 무엇인가요?
4. “he has earned by labor”와 “he gives as much as he is able”의 he는 같은 사람인가요? 계속적 용법의 which가 두 번 나오는데 두 절은 어떤 관계인지도 궁금합니다.