when과 all the N, all N의 차이가 궁금해요

“We were surprised when we heard the news.”에서 when은 관계부사라고 나와 있는데, 접속사로 볼 수도 있나요?
관계부사 when과 접속사 when은 어떻게 다른지 궁금합니다.
그리고 all the 명사와 all 명사, most 명사와 most of the 명사의 쓰임 차이도 알려주세요.