며칠전 지인분들께 드릴 빵을 만들일이 있었어요. 양이 꽤되서 부지런히 반죽하여
상온에서 발효 좀 시키다가 냉장고에 넣어두었어요. (제가 사는 이곳은 지금 한여름이거든요)
가정용 오븐으로 구울수 있는 양이 한정적이니 과발효가 안되게하기위해 작업의 순서에맞게
냉장고에 넣었다 빼서 분할후 벤치타임도 충분히 줬어요.
성형후 2차발효도 제대로 했는데 2차 발효때 빵의 상태를 보니 일반적인 상온발효보다 크기가 많이 작더라구요.
그렇다고 2차발효를 마냥할수 없어 구웠는데 완성품 크기가 너무 차이가 나도록 작았어요.
왜 그런걸까요?
냉장발효빵 글 읽어봐도 크기가 작게 나온다는 글은 읽은적이 없는데.....
냉장발효도 쉽게 볼게 아니네요.
발효빵 냉장발효에 대해 여쭤봐요.
파란 2022.07.30 댓글 2
우시2022.08.12
저도 냉장발효 해봤는데요. 실온발효보다 시간이 오래걸려요. 제 생각에는 냉장실에 있던거라 녹는데시간이 걸리고 그다음 발효되는거 같아요.
딸기맛사탕2022.08.12
발효는 시간으로 보지 마시고 제품 상태로 보셔야 합니다.. 크기가 작았다면 발효 온도를 조금 더 높여주시던가..시간을 늘리시면 됩니다.. 같은 빵이라도 여름에는 20~30 분만에 발효가 되구요 겨울에는 1시간이 걸리기도 합니다..