커버처 초콜렛으로 초콜렛머핀이나, 브라우니 같은 초콜렛이 중탕으로 들어가는 과자를 만들때는,
템퍼링 과정을 하고 넣어야 되나요, 아니면 그냥 중탕시켜서 넣어도 되나요 ?
궁금해요 ~
초콜렛이 중탕으로 들어가는 제과에 대해 질문이요 !
가막새 2022.07.27 댓글 2
가막새 2022.07.27 댓글 2
커버처 초콜렛으로 초콜렛머핀이나, 브라우니 같은 초콜렛이 중탕으로 들어가는 과자를 만들때는,
템퍼링 과정을 하고 넣어야 되나요, 아니면 그냥 중탕시켜서 넣어도 되나요 ?
궁금해요 ~
Judicious2022.08.12
템퍼링 과정은 쵸콜렛이 잘 굳게 하기 위함입니다.잘된 템퍼링 쵸콜렛은 반짝반짝 윤기가 납니다. 템퍼링이 잘 되지않으면 굳질 않습니다. 반죽에 들어가는 쵸콜렛은 굳어버리면 반죽에 잘 섞이지 않게 되겠죠.. 그냥 중탕으로 녹인 상태에서 반죽이 녹지않을 정도로 식혀서 넣고 섞으시면 됩니다..
새우깡2022.08.12
그냥 중탕하셔서 넣으시면 된답니다.^^