질문수정!! 2차발효를 너무 과하게 하면 어떻게되나요?

보통 식빵레시피에보면
2차발효할때
반죽의 1.5배 or 식빵팬위로 1센치정도
까지 2차발효하라고되어있습니다.

근데 제생각에는 반죽의1.5배가 맞는것같아요..

제경험이.. 식빵팬위로1센치정도 까지 발효하려고하면
자꾸발효가되다가 푹꺼져버리더라구요..
이건무엇때문인가요?
전 왠만하면 식빵팬위로 1센치정도까지 발효하고싶은데..
방법이 없을까요?
반죽량을 늘려야하나요 ?(밀가루등 재료양)