빵 만들때 발효 전까지의 과정과 재료는 참 간단해서 쉽게 봤는데...
왠걸요~~~발효가 젤 중요하더라고요...
따뜻한물로 했는데 과발효되거나 덜되서 실패를 거듭하다 마침 스티로폼이 생겨서 발효했더니 반죽이 잘 부풀어요...
세번째 실패끝에 어제밤 절반의 성공을 했습니다...ㅋㅋ
가스오븐기인지라 30분동안 충분히 가열해서 색도 예쁘게 잘 나왔고요...
빵의 살결이 부드럽게 찢어지는게 어흑~~넘 맛나보였어요...이미 양치질을 했기에 맛은 패슈~
다음날 아침에 먹으려고 한김 식히고 슬라이드로 썰어 비닐백에 넣어 보관했지요...
캄캄한 밤이라 형광불빛에서 못본건지~발효빵을 성공했다는 뿌듯함에 체크를 못한건지...
빵 색깔이 얼룩달룩 누리끼리 하네여...맛은 괜찬은데...ㅎㅎ;;
재료가 따뜻해야 이스트가 활동한다하여 우유도 따뜻한 물에 중탕하여 넣고 버터도 실온에 두어 넣은 후 손반죽 했어요..
발효과정에서 먼가 잘못된건지 조언구해요...
참..1차 발효를 하면 볼에서 떼어낼때 거미줄처럼 늘어진다는데...전 안그랬어요...걍 뚝 떨어지던데여...ㅡ.ㅡ^
두배로 부풀어서 밀가루 묻친 손가락을 찔러서 확인사살 결과 배꼽모양을 유지해서 잘 된거라 생각했는데...
발효과정이 잘못되어진걸까요???
빵 발효...
혁민 2022.07.13 댓글 5
내길2022.08.11
가스오븐에선 색은 기대를 넘 하지 마셔야 돼요. 저도 가스오븐 쓰는데 색내는게 여간 쉽지가 않아요 ㅠㅠ. 전 그래서 계란물이나 우유 발라서 색을 내곤해요.발효는 잘하신것 같은데요 배꼽모양되면 발효 오케이라고 하던데요...
헛소동2022.08.11
반죽최종온도 쌀빵25도\ 일반수입밀빵27도\우리밀빵24도\ 겨울에 어름물로반죽 하여 사용하느것은 페스추리,바게트 ,하드계열빵, 이며 발효는 1시간20분 정도합니다 ,참고로 최근 쌀빵은 발효를 20분합니다, 즉 믹싱을 (적당히오래?하여 마찰열과 반죽글루텐형성과정에서 열발산이 되 내부온도가 상승합니다,여하튼 가정에서는 좀더 믹싱을 많이하는것이 구울때까지 과정이 편합니다
sin2022.08.11
저도 스티로폼에 했는데 잘 되었어요 겨울에는 중간발효를 따뜻한 방에서 해주시고요 1차발효는 60분 중간발효 15-20분 2차 발효 30-40분이면 됩니다
나라우람2022.08.11
윗색이 맘에 안 들면 달걀물칠을 좀 해보세요 성형 끝나고 1번 2차 발효 끝나고 1번 색이 고와져요
권시크2022.08.11
너바나팬님/ 가스오븐에서도 색이 잘 나와요~ 예열시간을 오래해 보세요...제가 말한 색은 겉색이 아닌 하얀 속살을 말한거였어요..제 빵은 누리끼리 하애서~~ ㅜ.ㅜ^ 빵미남님/전문적인건 저한테 넘 어려워요~ 여러번 실패끝에 어제 베이글 만들었는데 성공해서 첫포스팅 했답니다...^^