주말에 소보루밤빵을 만들었는데요..
뭐가 잘못된건지....발효가 거의 안됐어요..
만들면서도 버터가 너무 많이 들어간건 아닌가...싶은 생각이 들었는데...
혹시 버터가 많이 들어가도 발효가 잘 안되는 경우가 있나요?
참고로 강력분 250g 에 버터가 50g 들어가구요...
이스트는 5g들어갔구요...
반죽기 돌리면서 버터넣고 엄청 놀랬거든요...
첨엔 완전 죽이 되더니 나중에 반죽 끝나고 나니깐 별 이상 없어서 평소와 다름없이 발효를 했는데...
1차발효부터 한시간이 되도록 2배가 안부풀더니 역시나 2차발효에서도...거의 부풀지를 않아서...
돌됐습니다...ㅠㅠ
재료배합에 문제가 있었던걸까요?
찬늘봄 2022.07.12 댓글 9
초롬2022.08.11
버터는 처음부터 같이 넣으시면 안되구요 반죽이 어느정도 뭉쳐진 다음에 넣어야 된다네요... 버터가 먼저 들어가면 밀가루 수분 흡수를 방해한대여
안토니2022.08.11
당연히 버터는 반죽이 뭉쳐진 담에 넣었습니다~ 여기저기 둘러보고 읽어본 결과 저나름의 결론을 내린건데요...설탕량이 40g이네요.... 빨강 인스턴트 이스트는 설탕량이 밀가루의 10%이상일 경우엔 발효가 잘 안된다네요... 그래서 이번참에 골드이스트를 사보려고 합니다~~ㅎㅎ
두동2022.08.11
앗 죄송 ㅋㅋ 제가 첨에 버터랑 같이 넣었거든요 그랬더니 딱딱하더라구여
그린나래2022.08.11
아~ 그렇군요. 인스턴트 이스트 살때 참고 할께요.
매1혹2022.08.11
죄송은요~~~ㅎㅎ 이넘으 베이킹...날이 갈수록 돈이 듭니다~ 들어~~~ㅠㅠ
텐시2022.08.11
혹시 이스트와 소금을 함께 쓰신건 아닌지요. 이스트에 소금이 닿으면 발효를 방해한다고 하더라구요. 제빵학원 다닐때 그렇게 했다가 무식하다고 선생님한테 무지 혼났던 기억이 납니다.
레오2022.08.11
제가봐도 설탕이랑 또는 소금이랑 이스트랑 맞닿은거 아닌가 싶네요..그렇게 되면 발효 안되거든요.
큰나라2022.08.11
버터 많이 넣어도 상관없어요.. 더욱 부드럽기만 하구요..
월향2022.08.11
혹시 찬물을 쓴건 아닌가요? 발효빵은 겨울에는 따뜻한 물을 사용하고 여름에는 실온의 물을 사용해야 발효가 잘되요