컨벡스 쓰고있는데요
오븐으로 1차 발효(30도)하면 1.5배부풀기는 하는데,
성형 후 2차 발효하면 부풀지를 않아요ㅠㅠ
근데 똑같이 반죽하고 저온발효 8시간하면 1,2차 둘 다 완전 발효 잘되거든요 빵도 맛있고ㅠㅜ
오븐발효 뭐가 문제인가요ㅠㅜ
오븐으로 1차발효하면 2차발효가 안되요
매1혻적 2022.07.09 댓글 2
매1혻적 2022.07.09 댓글 2
컨벡스 쓰고있는데요
오븐으로 1차 발효(30도)하면 1.5배부풀기는 하는데,
성형 후 2차 발효하면 부풀지를 않아요ㅠㅠ
근데 똑같이 반죽하고 저온발효 8시간하면 1,2차 둘 다 완전 발효 잘되거든요 빵도 맛있고ㅠㅜ
오븐발효 뭐가 문제인가요ㅠㅜ
키다리2022.08.11
혹시 온도가 높아서 과발효되는건 아닐까요? 설정 온도보다 실제 온도가 더 높은 오븐들이 많거든요. 온도를 20~25도 정도로해서 좀 더 오래 발효해보시지요.
미영2022.08.11
네ㅠ 해볼게요 감사합니다