남은 빵반죽 보관방법

오븐이 작아서
빵을 두번에 걸쳐서 구울때

빵을굽는동안 남은빵반죽은 실온에서 발효가 될거아니에요?

또 이런경우말구

남은빵반죽을 냉장고에보관하면 저온숙성발효로 12시간정도가지나면 충분히발효가된다고들었습니다
(하지만 제가해본결과 발효가 되지않았음)

어쩄든 저럴경우

빵반죽을 어떻게보관해야하나요?
빵구울동안 남은반죽은 냉장고에넣어놔야하나요 ?

그리고 그날 굽지않고 하루나 며칠뒤에 구울때에 남은반죽은
어떻게보관하나요 ?