여행오키

이스트,소금,설탕을 섞지 않는 이유?

라온제나 2022.06.26 댓글 2

발효빵 반죽할때요..
대부분 보면 이스트,소금,설탕을 서로 닿지 않게 넣으라고 되어있는데..
그런 이유는 먼가요?
어차피 반죽하면 섞이는 것을,,,
어떤분은 그런거 상관없다고 하기두 하고...
이제 베이킹을 배워보려는데,,도무지 이해가 안가서..ㅋㅋ
고수님들의 답변 부탁드려요~~

댓글 2

  • 다솜2022.08.11

    고수는 아니지만..^^ 저도 그게 궁금해서 오키에 막 알아보다 알게된건데요~ 소금이 이스트가 발효하는걸 방해한데요~ 그래서 처음에 넣을때는 서로 섞이지 않게 넣는거래요~ 그리고 밀가루와 함께 섞이면서 소금과 이스트.. 각각 표면에 밀가루가 코팅되어지는거라고.. 어느분이 글써놓으신거 본거 같아요.. ^^ 도움이 되셨는지.. ^^

  • 검사2022.08.11

    소금은 이스트 발효를 못하게하고 설탕은 과발효효과가 있어서 섞이지않게한다고 알고잇어요^^

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