마카롱을 구웠는데....
왜 이렇게 옆으로 마구 터져버릴까요?
머랭도, 반죽 상태도 괜찮다고 판단했는데...
단지 건조가 잘 안되더라구요.
1시간 반 이상 말린거 같은데도 윗면이 잘 안마르고 쿠션감이 느껴졌거든요.
근데 수업시간때문에 일단 구웠는데... 150/130도 정도에 구운거 같아요.
근데 프릴은 커녕 옆으로 퍼지면서, 그것도 불규칙하게 마구잡이로 이렇게 터진건 왜 이럴까요?
마카롱 실패.. 왜 이렇게 나올까요?
보단 2022.06.17 댓글 7
재찬2022.08.11
안마른다고 너무 오래 말려도 안좋대요. 제습기나 기타 등등 다른 방법을 찾아서라도 가급적 40분 전후로 말리라는 말이 있었던것 같아요. 그리고 마카롱 윗면에 얼룩이 생겼네요. 아몬드가루가 오래 된거거나, 체에칠 때 손으로 너무 만지면 기름이 배어나와 저렇게 얼룩이 생겨요. 전에 만들때, 아몬드가루랑 슈거파우더 흰자 섞은걸 너무 오래 놔뒀을 때 저렇게 이상하게 터졌었는데요.... 정확한 이유는 다른 고수님들이.....^^
청식2022.08.11
프렌치머랭으로 만든건데.... 아몬드가루도 새로 사서 만들었어요 ㅠㅠ 집에선 잘됐는데.... 학원수업때 이렇게 나왔어요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
작약2022.08.11
마카롱을 반죽 할때 온도가 잘못된것 같네요 온도가 따듯하면 구울때 마카롱이 갈라지거든요 그렇기 때문아니 온도를 차갑게 해주셔야해요 짤주머니에서 짤때 차가운 얼음물에다가 손을 담근후 수건에닦아 손을 차갑게 해주신후 짤주머니에서 짜보세요
아잉형님2022.08.11
프렌치머랭이라 찬 상태였어요... 이렇게 심하게 퍼지고 터진 적이 없었는데 왜 이런지 모르겠어요...
맺음새2022.08.11
아몬드 문제 아닐까요 예저에 아몬드 잘못 샀다가 저런 경우가 있었거든요
가막새2022.08.11
아몬드가 어때야하는건데요? 새로 주문한거라 눅눅하지도 않았는데...ㅜㅜ
나슬2022.08.11
새로 주문 후 문제라면 아몬드일꺼예요