버터 크림화+계란풀때 분리되는거!

댓글 10

• 당나귀2022.08.11

  여러가지 방법이 있었네요 분리됐을때 더 고속으로 휘핑한적이 있었는데 그러면 안되는근요ㅜ.ㅜㅋㅋㅋ 좋은 정보 알려주셔서 감사합니다!

• 집1어치워2022.08.11

  아.... 저도 뭐땜에 그런가 했더니 ㅠㅠ .....아 어렵다 ㅠㅠ

• 오나미2022.08.11

  유용한정보감사합니다..

• 마징가2022.08.11

  별차이가 없다는 분들도 계시는데 제가 알기론 완성 제품의 맛이 떨어져요. 재료가 걷도는 느낌이고 조직도 덜 폭신거리고.. 이왕이면 분리되지 안는게 좋죠ㅎ

• 원술2022.08.11

  아하! 그래서 분리되지 않도록 하는거군요ㅋㅋㅋ 부족한 지식 얻어가네요ㅜ 호호

• 빛글2022.08.11

  어느정도는 괜찮치만,분리가심하면 부피가작고단해진다고 배웟어요.

• UniQue2022.08.11

  오 그런가요? 유심히 관찰을 해봤어야했는데.. 분리되지 않도록 주의해야겠어요ㅜㅜ 답글 달아주셔서 감사합니다!

• 뽀글이2022.08.11

  분리가되면 기포형성 제대로 이루어지지않아 오븐스프링도 약하고 포슬포슬하게 맛있는 조직감이 떨어지죠

• 앵초2022.08.11

  계란의 노른자에는 레시틴 이라는 유화 성분이 들어 있는데 계란의 수분과 버터의 기름을 잘 섞이게 해줘요 위의 하나곰탱님 답변 처럼 노른자의 비중을 먼저 두는것도 그 이유 때문이예요 ㅎ

• 해나2022.08.11

  크림화가 잘 되면 케익이나 머핀, 카스테라처럼 폭신하게 높게 부피가 나오지만 분리가 심하게 되면 까메오님 말씀처럼 부피가 작아지고 단간한 식감이 되버려요..그래서 크림화가 중요해요^^ 밖에서 판매하는 제품에서는 분리를 막기위해서 SP라고 유화제를 사용하거든요...