치아바타 만들때요~

이번에 치아바타를 처음 만들어봤는데요;;;
제가 바게트나 이런 종류를 너무 좋아해서 완전 설렜는데....

전날 스타터를 반죽해놓고... 15시간정도 발효해야한다고 했는데...
제가 한...18시간 정도 발효를 했어요 (갑자기 일이 생겨서ㅠㅠㅠ) 흑흑

그리고 나서 1차발효를 오븐에서 두시간정도 해야하는데....
여기서 또 세시간을 하고.... 발효만 시작하면 자꾸 일이생겨요ㅠㅠ
2차발효는 1시간을 하고....

암튼 발효를 너무 오래해서 그런가...
제가 먹어봤던 치아바타 느낌이 아니더라구요.
먹었던건 수분이 별로 없었는데... 제가 만든건 약간 찰진느낌도 나고ㅠㅠㅠ
원래 치아바타가 위로 많이 안 부푸나요?
높이도 너무 낮고 빵이 무거운느낌이 나더라구요...

이건 과발효 때문이겠죠? 발효도 너무 오래하면 안 좋나요?
치아바타 만들때 유의점 좀 알려주세요~