빵관련질문

드라이 이스트로 식빵을 만들었습니다.
제빵기나 반죽기는 없고요.
손으로 반죽하고, 1.2차 발효는 잘풀어서 빵 만들었는데
빵이 결이 보니는 부드러운 식빵이 아니라
약간 술빵처럼되었어요
님들 답변을 보니 과 발효거나 반죽을 덜해서 그런거라 고 하시던데
손반죽을 하게되면 얼마나 해야하나요?
그리고 반죽이 살짝 질어야 좋을까요 아님 된 반죽이 빵이 잘나오나요?
제빵기나 반죽기가 없으면 제대로된 빵이 안만들어질까요?