2차 발효를 저온 발효로 몇 번 해봤는데 잘 안 되더라고요.
반죽을 성형해 냉장고에 넣었다가 꺼냈는데 전혀 부풀지 않아 결국 오븐 발효를 다시 했어요.
이번에는 1차 발효를 저온으로 해보려는데, 잘 부풀지 않으면 다시 발효한 뒤 휴지와 2차 발효를 거쳐야 할까요?
저온발효가 잘 안 되는데 질문드려요
엘핀 2022.05.18 댓글 1
엘핀 2022.05.18 댓글 1
2차 발효를 저온 발효로 몇 번 해봤는데 잘 안 되더라고요.
반죽을 성형해 냉장고에 넣었다가 꺼냈는데 전혀 부풀지 않아 결국 오븐 발효를 다시 했어요.
이번에는 1차 발효를 저온으로 해보려는데, 잘 부풀지 않으면 다시 발효한 뒤 휴지와 2차 발효를 거쳐야 할까요?
UniQue2022.08.11
냉장고 온도나 이스트 양이 영향을 줄 수 있어요.
저는 저온 발효를 자주 하는데, 냉장고를 3~4도로 맞춰보세요^^