홈베이킹 초보예요.
식빵, 포카치아, 잉글리시 머핀처럼 발효빵은 반죽과 발효 과정이 비슷해 보이는데, 만들 때 어떤 차이가 있나요?
포카치아는 반죽 위에 올리브오일과 토핑을 올리는 건 알겠어요.
성형 방법 외에 반죽이나 발효 과정에도 차이가 있는지 궁금합니다.
발효빵 종류마다 반죽과 발효가 다른가요?
꽃짱구 2022.04.30 댓글 2
꽃짱구 2022.04.30 댓글 2
홈베이킹 초보예요.
식빵, 포카치아, 잉글리시 머핀처럼 발효빵은 반죽과 발효 과정이 비슷해 보이는데, 만들 때 어떤 차이가 있나요?
포카치아는 반죽 위에 올리브오일과 토핑을 올리는 건 알겠어요.
성형 방법 외에 반죽이나 발효 과정에도 차이가 있는지 궁금합니다.
모드니2022.08.11
반죽하는 시간과 정도가 달라요.
일반 빵이나 식빵, 단과자는 최종 단계까지 반죽하고, 햄버거빵이나 잉글리시 머핀은 그보다 조금 더 반죽하는 렛다운 단계로 만들어요.
바게트나 하드롤, 곡물빵은 최종 단계보다 덜 반죽하는 발전 단계가 쓰입니다.
도움이 됐으면 좋겠네요. 제품에 따라서는 또 다를 수 있어요.
꽃여름2022.08.11
설명이 조금 어렵네요ㅎㅎ