제빵기로 반죽하는데 레시피에 따라 반죽이 질게 나올 때가 있어요.
반죽 시간을 더 늘리는 게 좋을까요, 덧밀가루를 뿌려가며 만들면 될까요?
질척하고 손에 묻는 반죽은 덜 된 건지 궁금합니다.
반죽이 질면 반죽 시간을 더 늘려야 하나요?
CreamyGirl 2022.04.19 댓글 2
CreamyGirl 2022.04.19 댓글 2
제빵기로 반죽하는데 레시피에 따라 반죽이 질게 나올 때가 있어요.
반죽 시간을 더 늘리는 게 좋을까요, 덧밀가루를 뿌려가며 만들면 될까요?
질척하고 손에 묻는 반죽은 덜 된 건지 궁금합니다.
핫다홍2022.08.11
반죽이 질면 글루텐이 발달하는 데 시간이 더 걸려요.
다만 믹싱 시간이 길어지면 반죽 온도가 올라갈 수 있으니 물을 차갑게 써보세요.
반죽 표면에 윤기가 나고 손에 잘 묻지 않으면 대체로 완성된 상태입니다.
손으로 만졌을 때 뜨끈하면 온도가 너무 높을 수 있어요.
바라2022.08.11
자세히 설명해주셔서 감사해요!