레시피마다 1차 발효 여부가 다르더라고요.
저는 조금 부드러운 베이글이 좋은데 글루텐을 덜 잡아도 될까요?
반죽에 탄력이 생기면 나눠서 벤치 타임을 가져도 되는지 궁금해요.
베이글 만들 때 1차 발효를 해야 할까요?
슬기 2022.02.17 댓글 1
슬기 2022.02.17 댓글 1
레시피마다 1차 발효 여부가 다르더라고요.
저는 조금 부드러운 베이글이 좋은데 글루텐을 덜 잡아도 될까요?
반죽에 탄력이 생기면 나눠서 벤치 타임을 가져도 되는지 궁금해요.
반율하2022.08.11
글루텐은 충분히 잡고 식빵처럼 1차 발효를 해보세요~ 그렇게 했더니 베이글이 부드럽게 나오더라고요 ㅎㅎ