반죽 마지막 단계에서 깔루아 대신 럼을 넣었는데, 젤라틴을 넣지 않은 게 생각났어요.
맨 마지막에 젤라틴을 넣었더니 반죽이 묽어지고 몽글몽글해졌어요.
원래 이런 상태가 아닌 것 같은데 왜 그런 걸까요?
티라미수 반죽이 갑자기 묽어지고 몽글해졌어요
차분 2022.03.04 댓글 3
차분 2022.03.04 댓글 3
반죽 마지막 단계에서 깔루아 대신 럼을 넣었는데, 젤라틴을 넣지 않은 게 생각났어요.
맨 마지막에 젤라틴을 넣었더니 반죽이 묽어지고 몽글몽글해졌어요.
원래 이런 상태가 아닌 것 같은데 왜 그런 걸까요?
잉간2022.03.04
젤라틴은 녹인 뒤에 넣으셨나요?
차가운 반죽에 바로 넣으면 굳으면서 몽글해질 수 있어요.
은G2022.03.04
젤라틴을 어떤 온도로 넣으셨는지 궁금하네요.
환찬2022.03.05
젤라틴이 차가운 재료에 닿아 굳으면서 덩어리가 생긴 것 같아요.