흑미 식빵을 만들어 봤는데 빵결이 잘 나지 않고 뭉텅이로 찢어져요.
갓 구웠을 때는 쫄깃했는데 식고 나니 떡처럼 되더라고요.
쌀빵은 원래 이런 건지, 제가 뭘 잘못한 건지 궁금해요.
흑미 식빵이 떡처럼 됐어요
YourWay 2022.03.08 댓글 4
YourWay 2022.03.08 댓글 4
흑미 식빵을 만들어 봤는데 빵결이 잘 나지 않고 뭉텅이로 찢어져요.
갓 구웠을 때는 쫄깃했는데 식고 나니 떡처럼 되더라고요.
쌀빵은 원래 이런 건지, 제가 뭘 잘못한 건지 궁금해요.
내꺼2022.03.08
쌀가루 반죽은 밀가루처럼 글루텐이 없어 빵결이 덜 생길 수 있어요.
식으면 떡처럼 느껴지는 경우도 있더라고요.
퍼리2022.03.09
저는 쌀가루만 썼을 때 뭉치는 느낌이 강했어요.
전분이나 글루텐을 조금 섞는 레시피로 바꾸니 식감이 나아졌습니다.
반죽 수분이 많아도 속이 떡질 수 있어요.
하림2022.03.09
빵이 식은 뒤 완전히 식혀서 자르면 단면이 덜 뭉개져요.
발효가 부족했거나 굽기가 덜 된 경우에도 속이 축축할 수 있고요.
난길2022.03.11
저도 쌀빵은 식으면 쫀득하다 못해 떡 같아지더라고요.