관계대명사 what that???

his students later tried mimicking that/what they observed mother rats doing

에서 정답이 왜 what 인지 설명좀 해주세요

제 생각에는 they (주어) observed(동사) mother rats(목적어) doing(목적격보어)인거 같아

that 이 정답일꺼 같은데요 정답은 what이라네요