참없다 2022.07.22 댓글 6
글루텐을 잡아야만 닭살같은 빵결이 나오는건가요? 빵결이 글루텐에 의해 좌지우지 되는지요ㅠㅠ 글루텐안잡아도 되기는하는거죠?
가림2022.08.12
글루텐 잡으셔야해요. 그래야 아주 부드러운 빵 나옵니다.ㅋㅋ
노랑이2022.08.12
글루텐 안 잡으면 딱딱한...뻑뻑한 빵 돼요 ㅜㅜ
보람2022.08.12
빵결은 글루텐 잡아야 나오죠. 닭살 같은 빵은 더욱더~^^ 글루텐 안 잡으면 가스포집을 못하니 발효도 안됩니다.
헛장사2022.08.12
글루텐을 잡아야 반죽이 발효될 때 기포가 빠져나가지않고 탱탱하게 잡아주어 거미줄 같은 조직이 생성되요. 그래야 쫄깃한 빵결도 나오구요. 충분히 잡지않고 만드는 종류도 있겠지만 쫄깃한 식빵 중엔 없는것 같네요ㅠㅅㅠ 쫄깃한걸 원하시면 탕종법에 대해서도 알아보세요. 도움이 되실거에요ㅎㅎ
빛솔2022.08.12
손이 비칠때까지 글루텐안잡고 했었는대 그래서 식으면 빵이 딱딱한건가요? 뜨거울땐 참 부드럽더니ㅜㅜ
범한2022.08.12
식어서 수분이 날아가면 노화가 일어나니 딱딱해지죠. 그래서 냉동보관해요.
가림2022.08.12
글루텐 잡으셔야해요. 그래야 아주 부드러운 빵 나옵니다.ㅋㅋ
노랑이2022.08.12
글루텐 안 잡으면 딱딱한...뻑뻑한 빵 돼요 ㅜㅜ
보람2022.08.12
빵결은 글루텐 잡아야 나오죠. 닭살 같은 빵은 더욱더~^^ 글루텐 안 잡으면 가스포집을 못하니 발효도 안됩니다.
헛장사2022.08.12
글루텐을 잡아야 반죽이 발효될 때 기포가 빠져나가지않고 탱탱하게 잡아주어 거미줄 같은 조직이 생성되요. 그래야 쫄깃한 빵결도 나오구요. 충분히 잡지않고 만드는 종류도 있겠지만 쫄깃한 식빵 중엔 없는것 같네요ㅠㅅㅠ 쫄깃한걸 원하시면 탕종법에 대해서도 알아보세요. 도움이 되실거에요ㅎㅎ
빛솔2022.08.12
손이 비칠때까지 글루텐안잡고 했었는대 그래서 식으면 빵이 딱딱한건가요? 뜨거울땐 참 부드럽더니ㅜㅜ
범한2022.08.12
식어서 수분이 날아가면 노화가 일어나니 딱딱해지죠. 그래서 냉동보관해요.