식빵 만들려구요 ~반죽하는데
먼저 가루류 밀가루 설탕 소금 이스트 따로따로 구멍내서 따뜻한 액체류(요번엔 생크림이랑 물 썻어요)
로 한덩어리 만들고 ~그담에 실온에 부드러워진 버터로 뭉칠려고 하는데 ~
버터를 넣는 순간반죽이 막 분리가 되는거예요 ~
저번에도 한번 이랬거든요..
분리가 되고나서 주물러주니깐 다시 뭉처지긴 했는데
글루텐이 한시간을 주물렀는데도 형성이 안되더라구요...
버터를 넣는 순서나...머 이런게 잘못된거 같은데...
그러고 나서 발효는 잘 된거 같구요 ~
지금 굽고있는데 ~아무래도 닭살이 안나올꺼 같네요...
저번에도 똑같은 일이 있었는데 빵이 막 돌땡이 같이 이상했거든요...
뭐가 잘못되었나욤??-_ㅠ
제 반죽 머가 잘못된건지 ~고수님들~
시나브로 2022.06.25 댓글 2
초월2022.08.11
물온도를 너무 높지않은걸로 하세요..따뜻한(?) 이 어느정도인지는 모르겠지만..그냥 실온물이나 아주 미지근한 물로 하세요..손반죽이신듯 한데 손의 체온으로 인해서 반죽의 온도가 올라갈 수 있으니 따뜻한 물은 이스트를 너무 활성화 시켜서 반죽할때 쳐질 수 있을거 같아요.. 버터를 넣고 섞는과정은 괜찮은듯..원래 그래요..분리(?) 는 아니지만 다시 뭉쳐집니다..
튼싹2022.08.11
순서는 맞는데 투입하는 시기를 조금 신경써주시면 맛난빵 만드실수있을것같아요. 가루류 넣고 액체 넣고 버터 넣는 순서는 맞습니다. 그런데 가루와 액체를 혼합한 후 약간 치대서 뭉쳐주세요. 물론 이론상은 이렇습니다...볼에 가루가 안남아있을정도(클린업단계)까지 하라구요... 그런데 실제로 손반죽으로 하다보면 조금 더 시간이 필요해요. 유지는 글루텐 형성을 방해 한답니다...그러니까 반죽을 조금 치대서 매끈해지려고 할때쯤 버터를 넣으세요. 그럼 버터 섞이는것